La ricetta del panino con la porchetta di Andrea Mainardi del 26 maggio 2014 - La prova del cuoco

Corriamo in giro per il mondo, insieme ad Andrea Mainardi, (oggi, nuovamente insieme all’amata suor Stella) che prosegue nel suo percorso culinario proponendo una specialità nostrana, il panino con la porchetta.

Ingredienti per 4 persone: 4 rosette di pane, 500 g di porchetta di Ariccia, 4 patate di media dimensione, 100 g di spinaci freschi, 50 g di burro, 50 g di pane grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 limone biologico, timo fresco q.b., 100 g di pecorino grattugiato, sale fino q.b., pepe nero q.b. Per la maionese alla birra: 2 uova intere, 250 ml di olio di semi di girasole, 1 lattina di birra, paprika dolce rossa q.b., sale fino q.b.

Pelare e tagliare a fette le patate. Rosolarle con una parte del burro, lo spicchio d’aglio, la scorza del limone, il timo, il sale e il pepe. Quando saranno cotte, spolverarle con il pane grattugiato. Nel frattempo, frullare per immersione in un bicchiere le uova con l’olio, la birra ridotta a ¾ , un pizzico di paprika e aggiustare di sale. Farcire le rosette con le fette di porchetta, gli spinaci saltati velocemente nel rimanente burro, le patate “sabbiose”, il pecorino e glassare con una dose generosa di maionese alla birra.

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La ricetta del pollo on the road di Andrea Mainardi – La prova del cuoco

Torniamo a fare il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi che per la prima puntata propone il pollo on the road. In una ciotola mettiamo 200 gr di burro ammorbidito, uno scalogno tritato finemente, un po’ di curry, due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e pepe e un po’ di dragoncello tritato finemente, un pochino di curcuma e amalgamiamo tutto.  Prendiamo un petto di pollo, lo tagliamo a fettine ottenendo delle piccole cotolette belle sottili che battiamo col batticarne e aiutandoci con un sacco a poche mettiamo sopra ad ogni fetta di carne un po’ di farcia di burro, le arrotoliamo e le impaniamo bene almeno due volte (altrimenti in frittura il burro all’interno si scioglie) passandole per ben due volte nell’uovo sbattuto con un pochino di parmigiano e una punta di senape e poi ben due volte nel pangrattato. Le mettiamo a raffreddare in frigorifero e poi le friggiamo in olio bollente. Le serviamo con una salsa fatta con 100 gr di miele, due cucchiaini di salsa di soia, 50 ml di olio e una grattatina di limone, il tutto emulsionato. Buon appetito!

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La ricetta dell’insalata Payesa, un’insalata contadina, di Andrea Mainardi del 15 settembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci insegna una ricetta imparata questa estate, in vacanza, con gli amici, a Formentera (chissà cosa ha combinato…). Si tratta di una particolare insalata contadina, l’insalata Payesa.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 filetto di merluzzo nordico, 4 pomodori ramati, 5 cipollotti, 4 patate, 1 peperone verde. 1 peperone rosso, 4 uova, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine di oliva q.b., paprika dolce q.b., sale e pepe q.b.
• Per la pasta tipo brisè: 1 lattina di birra, 50 ml di olio extravergine di oliva, 50 g di strutto, 500 g di farina 00, acqua q.b., sale q.b.
• Per la salsa di aioli: 4 spicchi di aglio, 3 tuorli di cui 1 sodo, 300 ml di olio di semi di girasole, 1 limone, sale e pepe q.b.

Tagliamo il merluzzo a fettine e le mettiamo in una teglia con carta da forno, inforniamo e facciamo seccaree per 40 minuti a 150°. Lasciar riposare un’ora in frigorifero.Impastiamo la farina con la birra, l’olio, lo strutto e acqua quanto basta in modo da  rendere l’impasto omogeneo. Stendiamo bene l’impasto, foderiamo una tortiera e inforniamo a 170° per 20 minuti.

In una ciotola mettiamo i pomodori tagliati a dadini, il peperone verde a cubetti, il peperone rosso prima arrostito e poi tagliato a losanghe, i cipollotti a julienne, le patate bollite private della buccia e fatte poi a tocchetti, le uova sode tagliate a spicchi e amalgamiamo bene tutto, quindi condiamo con un filo di olio extravergine, un pizzico di paprika, l’erba cipollina, sale e pepe. Infine uniamo anche il pesce essiccato e amalgamiamo. Farciamo lo stampo di pasta con tutto il composto fatto e condiamo con la salsa aioli preparata frullando per immersione gli spicchi d’aglio con l’olio di semi, i tre tuorli (di cui uno sodo), il succo di un limone e un pizzico di sale e pepe. Buon appetito!

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La ricetta delle frittelle alla greca con salsa di yogurt alla menta di Andrea Mainardi del 22 settembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci insegna la ricetta delle frittelle greche da gustare passeggiando e da intingere nella “labneh”, una salsa succulenta di yogurt alla menta. Prepariamo le Keftedes con salsa labneh.

Ingredienti:

• Per le frittelle: 300 g di pomodorini datterini, 1 costa di sedano, 1 zucchina, 1 carota, 100 g di feta, 2 cipollotti, 10 foglie di basilico, 10 foglie di menta, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 2 uova, 100 g di farina 00, cannella in polvere q.b., 1 cucchiaino di semi di anice, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe q.b.
• Per la salsa alla menta: 500 g di yogurt intero, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di menta fresca, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
• 1 litro di olio di semi di girasole

Tagliamo  i pomodorini a cubetti, li saliamo e li mettiamo riposare per un’ora in uno scolapasta. Nel mixer tritiamo molto finemente la zucchina, la carota, i cipollotti e il sedano. Mettiamo in una ciotola  i pomodorini, le verdure tritate, il basilico e la menta a julienne, le uova sbattute, il lievito, la farina e la feta sbriciolata e amalgamiamo bene tutto. Insaporiamo con la cannella, i semi di anice, il cumino, saliamo e pepiamo. Con l’aiuto di due cucchiai, prendiamo a cucchiaiate il composto e lo friggiamo nell’ olio di semi di girasole.Serviamo le polpette, le keftedes, con la salsa di yogurt alla menta fatta con lo yogurt scolato in un panno di lino o cotone per almeno 4 ore e poi condito con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, le foglie di menta tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato. Buon appetito!

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La ricetta della fonduta svizzera con cannoncini di gamberi di Andrea Mainardi del 29 settembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in svizzera e  ci insegna una variante della famosa fonduta. Prepariamo la fonduta svizzera con cannoncini di gamberi.

Ingredienti:

• Per la fonduta: 1 spicchio di aglio, 150 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di amido di mais, 400 g di Gruyère, 1 bicchierino di Kirsch, pepe nero q.b.
• Inoltre: 12 code di gamberi argentini, 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 uovo, 1 rametto di rosmarino, 50 g di granella di nocciole, 10 ravanelli
  

Mettiamo in una casseruola uno spicchio di aglio schiacciato, uniamo il vino, il gruviera grattugiato, cuociamo a fuoco moderato fino a quando il gruviera non si è sciolto, poi uniamo l’amido di mais amalgamato con il Kirsxh, pepiamo e lasciamo cuocere. Puliamo i gamberi del carapace e del budellino ma lasciamo la coda, tagliamo la pasta sfoglia a listarelle e in ogni listarella ci avvolgiamo un gambero formando dei cannoncini. Li spennelliamo con l’uovo sbattuto e mettiamo sopra il rosmarino tritato e la granella di nocciole., li cuociamo infornandoli per 10 minuti a 220°. Li serviamo con la fonduta calda e i ravanelli tagliati a fettine. Buon appetito!

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La ricetta della torta rustica russa di Andrea Mainardi del 6 ottobre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Russia per preparare una torta tradizionale tipica del posto . Prepariamo la torta rustica russa

Ingredienti:

• 1 filetto di salmone da 600g, 200 g di riso,200 g di funghi misti, 100 g di spinaci,2 rotoli di pasta sfoglia, 1 cipolla bianca, olio extravergine di oliva q.b.,3 uova,noce moscata q.b., 1 mazzetto di aneto,sale fino q.b.,pepe nero q.b.
• Per le crespelle:  200 ml di latte, 2 uova, 50 g di farina, sale qb.
• Per la salsa: 200ml di panna acida, 1 limone, olio extravergine di oliva qb, coriandolo fresvo qb, sale qb

Puliamo il salmone togliendo la pelle e le lische e lo cuociamo in un cartoccio di carta stagnola e inforniamo per 20 minuti a 200°. In una padella scaldiamo un goccio di olio, facciamo soffriggere una cipolla tritata, uniamo poi I funghi tagliati grossolanamente e facciamo cuocere per 5 minuti. Lessiamo il riso, lo uniamo al composto di funghi, uniamo due uova sode sbriciolate, saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare e uniamo l’aneto tritato e la noce moscata. Facciamo le crespelle quindi sbattiamo le uova con la farina, uniamo il latte, saliamo e pepiamo, cuociamo il composto un mestolo per volta in una padella antiaderente.

Foderiamo una tortiera con la pasta sfoglia, mettiamo uno strato di crespelle, uno di composto di riso e funghi, gli spinaci e il salmone a pezzetti, ripetiamo i vari strati fino ad esaurire gli ingredienti. Copriamo con un altro strato di sfoglia, spennelliamo con un uovo sbattuto e inforniamo per 25 minuti a 220°.  Serviamo la rorta con una salsina fatta amalgamando la panna acida con il succo di limone, un filo di olio extraverfine di oliva, qualche foglia di coriandolo sminuzzato e un pizzico di sale. Buon appetito!

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La ricetta della samosa, triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure, di Andrea Mainardi del 13 ottobre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta nel sud dell’Asia e ci prepara uno snack molto diffuso in quei posti. Si possono trovare in India, in Pakistan, in Nepal ed anche in Bangladesh. Fanno parte del cosiddetto “cibo di strada” e sono particolarmente stuzzicanti. Prepariamo quindi la samosa, ossia dei triangolini di pasta fritti con ripieno di verdure.

Ingredienti:

• Per la pasta: 200 g di farina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, acqua q.b.
• Per il ripieno: 2 patate, 150 g di piselli, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, 1 piccola radice di zenzero, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 peperoncino rosso fresco, cumino in polvere q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
• Per il chutney: 1 cipolla rossa, 1 mela renetta, 1 bacca di ginepro, 1 chiodo di garofano, 100 g di zucchero di canna, 20 ml di aceto di mele
• Inoltre: 1 litro di olio di semi di girasole
  

Iniziamo dfacendo la sfoglia per i triangolini di pasta e quindi impastiamo la farina con l’olio, il sale e l’acqua, poi facciamo riposare il composto per un’ora. Lessiamo le patate in acqua salata, quindi le sbucciamo e le  tagliamo a cubetti.

Peliamo e tagliamo a epzzetti le carote e le zucchine.  In una padella scaldiamo un goccio di olio e uniamo a  soffriggere la cipolla tagliata a julienne, quindi aggiungiamo i piselli, le carote, le zucchine e le patate, insaporiamo unendo il peperoncino, il cumino, il coriandolo e lo zenzero grattugiato, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere il tutto per 10 minuti, poi lasciamo raffreddare. Stendiamo la pasta, ne ricaviamo dei dischetti di circa 10 cm di diametro, li farciamo con il ripieno di verdure e chiudiamo come fossero dei coni, sigillandone bene le estremità.

Li friggiamo ad immersione nell’olio di girasole. Li serviamo con una salsa fatta  mettendo in un vasetto da conserva la cipolla tritata, la mela tagliata a cubetti, l’aceto, lo zucchero e le spezie e cuocendo a calore moderato per un’ora in una casseruola colma di acqua. Buon appetito!

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La ricetta del alabama gril, sandwich americano alla griglia di Andrea Mainardi del 20 ottobre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta negli Stati Uniti e ci presenta una ricetta dove il classico pane da tramezzini viene farcito con tacchino, bacon, patata americana, formaggio di capra, pomodori e una particolare salsa. Prepariamo quindi l’alabama grill, ossia dei sandwich americani alla griglia.

Ingredienti:

• 3 fette di pane da tramezzini, 300 g di petto di tacchino, 8 fette di bacon, 1 patata americana, 1 limone, 4 uova, 200 g di formaggella morbida di capra, 1 porro, 2 pomodori ramati, 20 g di farina, 200 ml di olio di semi di girasole, sale qb
• per la salsa ranch – 50 g di maionese, cipolla in polvere qb, prezzemolo, aneto e pepe qb
• per la marinatura – 1 mazzetto di dragoncello, 1 spicchio di aglio, scorza di limone, olio extravergine di oliva qb

Iniziamo tagliando la carne a straccetti e la mariniamo mettendola in una ciotola con un goccio di olio extravergine, la scorza di un limone grattugiata, l’aglio e il dragoncello tritati e lasciamo marinare per un’ora. Grigliamo le fette di pane per tramezzini, le fette di bacon e per ultimi gli straccetti di tacchino tolti dalla marinatura.

Prepariamo la salsa ranch mettendo in una ciotola la maionese, la cipolla in polvere, il prezzemolo, l’aneto e il pepe e frulliamo tutto con un frullatore ad immersione. Lessiamo la patata americana e la mantechiamo in padella con il succo di un limone. Componiamo il sandwich spalmando la salsa sul pane, mettiamo la patata americana, gli straccetti di carne, il bacon, le uova che facciamo sode e sbricioliamo, delle fettine sottili di formaggio, il pomodoro tagliato a cubetti e il porro tagliato a jukienne che prima infariniamo e friggiamo nell’olio di semi. Chiudiamo il sandwich, spolveriamo col dragoncello e mettiamo in forno per 5 minuti a 220°. Buon appetito.

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La ricetta deu shrimp Burritos, tortillas con gamberetti, di Andrea Mainardi del 27 ottobre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta alla scoperta della cucina Tex-Mex, proponendo una tortilla di farina riempita in genere con vari tipi di carne e leggermente grigliata in modo da renderla più morbida. Negli Stati Uniti il ripieno include anche altri ingredienti. Andrea ci presenta una versione del burrito molto diffusa nei paesi del Golfo del Messico. Prepariamo quindi le tortillas con gamberetti.

Ingredienti:

• Per i gamberi: 16 code di gamberi, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di miele, cannella in polvere q.b., paprika dolce q.b., 1 mazzetto di coriandolo, 1 lime, olio extravergine di oliva q.b.
• Per i fagioli: 100 g di fagioli neri, 1 cipolla bianca, 100 g di doppio concentrato di pomodoro, 1 peperoncino fresco rosso, 1 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
• Per la crema di avocado: 2 avocado maturi 100 g di panna acida
• E ancora: 4 tortillas di farina bianca, 100 g di riso

Sgusciamo i gamberi, in una ciotola mettiamo a marinare le code con un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio in camicia, il miele, un pizzico di cannella e di paprika, il coriandolo sminuzzato finemente e la scorzetta del lime e lasciamo marinare per un’ora. Togliamo dalla marinatura e li mettiamo in una padella antiaderente che prima scaldiamo unendo poi un goccio di olio.

In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo la cipolla tritata finemente e la facciamo soffriggere, poi uniamo i fagioli neri precedentemente bolliti, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, l’alloro, il vino e facciamo cuocere per circa 20 minuti, saliamo e facciamo raffreddare. Lessiamo il riso, farciamo  le tortillas con il riso bollito, i fagioli, i gamberi e la crema di avocado fatta frullando la polpa degli avocado con la panna acida. Buon appetito.

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La ricetta delle Scotch Eggs (Uova alla scozzese) di Andrea Mainardi del 3 novembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Scozia, proponendo un piatto della cucina popolare inglese, da gustare con la famiglia o con gli amici. Questa ricetta, prevede che le uova sode vengano rivestite di un impasto a base di salsiccia per poi essere impanate e fritte. Infine, accompagnate da una stuzzicante maionese alla birra. Prepariamo quindi le scotch eggs (uova alla scozzese).

Ingredienti:

• 4 uova, 300 g di salsiccia di maiale, prezzemolo fresco q.b., paprika dolce q.b., cipolla in polvere q.b..
• Per la panatura: 300 g di pane grattugiato, 30 g di grana grattugiato, 2 uova, sale e pepe q.b.
• Inoltre: 1 l di olio di semi di girasole.
• Per la salsa: 200 g di maionese, 1 bicchiere di birra, 1 cucchiaino di senape.

Facciamo bollire quattro uova per 5 minuti, quindi le raffreddiamo in acqua e ghiaccio e le sgusciamo. Sgraniamo in una ciotola la salsiccia, uniamo la paprika, la cipolla in polvere ed il prezzemolo tritato, amalgamiamo bene, formiamo quattro palline, le appiattiamo sopra un foglio di pellicola quindi avvolgiamo singolarmente le uova. Le passiamo prima nelle uova sbattute con il grana, il sale, il pepe ed infine nel pane grattugiato. Le friggiamo in olio di semi bollente e infine le serviamo con la maionese arricchita con una riduzione di birra e la senape. Buon appetito.

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La ricetta del pollo al vino di Andrea Mainardi del 10 novembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Francia, per preparare il coq au vin, un piatto squisito, della tradizione culinaria della nazione. La leggenda narra che venne servito a Giulio Cesare durante la conquista della Gallia. Un piatto sostanzioso, di grande presenza e davvero gustoso! Prepariamo quindi il pollo al vino.

Ingredienti:

• 500 g di petto di pollo intero, 100 g di cipolline pelate, 200 g di funghi champignons, 1 spicchio di aglio, 50 ml di Brandy, 10 g di farina, 200 ml di brodo di pollo, 100 g di lardo a fette, 4 panini arabi, olio extravergine di oliva q.b.
• Per la marinatura: 1 l di vino rosso, 1 cipolla media, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 mazzetto di dragoncello, pepe nero in grani q.b.
  

Tagliamo il petto di pollo a cubetti e lo mettiamo in una ciotola a marinare con il vino, sedano, carote e cipolla tagliate grossolanamente, le erbe fresche e il pepe in grani e lasciamo riposare per almeno una notte in frigorifero. Poi togliamo il polllo dalla marinatura e lo asciughiamo bene.

Passiamo i cubetti di pollo nella farina e li mettiamo a rosolare in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva, quindi sfumiamo con il brandy, uniamo i funghi tagliati a pezzetti, l’aglio, le cipolline, le verdure e le erbe della marinatura e copriamo con il brodo. Facciamo cuocere  a fuoco lento per 30 minuti. Tagliamo il pane a fette, lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti per farlo diventare croccante, farciamo le fette di pane con il lardo e il composto di pollo. Buon appetito.

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La ricetta del panino Feijoada di Andrea Mainardi del 17 novembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi ci porta in Brasile, uno dei piatti tipici della cucina brasiliana, probabilmente quello più noto e rappresentativo: la feijoada. Non esiste una ricetta univoca per la feijoada, bensì molteplici varianti sia nel procedimento che negli ingredienti e negli accompagnamenti. Si tratta di uno stufato di maiale con fagioli neri, insaporito con una salsa a base di aglio, cipolla e pancetta e cotto fino ad addensarsi al punto giusto. Un piatto robusto, saporito, adatto alla stagione invernale.

Ingredienti:

• 500 g di fagioli neri, 200 g di luganega, 4 panini tipo rosette, 200 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b., 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b.
• Per la salsa: 1 cipolla bianca, 2 pomodori ramati, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 1 peperoncino fresco piccante, olio extravergine di oliva q.b.

Mettere a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Una volta scolati, versarli in una pentola dai bordi alti con la salsiccia tagliata a pezzetti. Coprire con acqua, salare, pepare e cuocere per circa due ore a fuoco lento. A parte, in una padella soffriggere l’olio, l’aglio, la cipolla tagliata a julienne e la pancetta, aggiungendo un po’ del brodo dei fagioli e del prezzemolo tritato. Riversare il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà addensata. Farcire i panini con la feijoada e accompagnarli con una salsina preparata con la cipolla, il prezzemolo, i pomodori tritati finemente e condita con un filo d’olio, il succo di limone e il peperoncino schiacciato.

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La ricetta del sushi all’italiana di Andrea Mainardi del 24 novembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi però ci propone il tipico sushi giapponese ma rivisitato completamente e italianizzato. Prepariamo quindi il sushi all’italiana.

Ingredienti:

• Per il sushi “verde”: 8 coste grandi, 100 g di riso, 1 fetta di prosciutto di Praga (spessa 2 cm), 200 g di formaggio spalmabile, 2 barbabietole precotte, sale q.b.
• Per il sushi “rosa”: 8 fette di mortadella, 100 g di riso, 200 g di gorgonzola al mascarpone, 50 g di noci sgusciate, 1 mazzetto di erba cipollina, zafferano q.b., sale q.b.
• Per la salsa all’amatriciana: 1 cipolla bianca, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 peperone giallo, 250 g di pomodori pelati, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
  

Lessiamo le coste e a parte bolliamo il riso in acqua salata e colorata con la barbabietola frullata con un goccio di acqua. Iniziamo dal sushi verde, sopra ad uno strato di pellicola trasparente mettiamo le foglie delle coste sbollentate, sopra mettiamo il riso, poi una striscia di formaggio spalmabile ed infine un parallelepipedo di prosciutto. Chiudiamo la pellicola formando un rotolo e facciamo riposare in frigorifero per un’ora. Per il sushi rosa sopra alla pellicola trasparente mettiamo le fette di mortadella, stendiamo sopra  il riso (stavolta bollito in acqua leggermente salata e colorata con lo zafferano), una striscia di gorgonzola al mascarpone, i fili di erba cipollina e le noci tritate grossolanamente, chiudiamo la pellicola formando un rotolo e facciamo riposare in frigorifero per un’ora.

Facciamo la salsa scaldando in una padela un goccio di olio,uniamo la cipolla tagliata a julienne, il peperone tagliato a tocchetti e la pancetta. Facciamo soffriggere tutto e quindi uniamo i pomodori pelati, un pizzico di sale e cuociamo per circa 20 minuti, poi frulliamo ad immersione ottenendo la salsa. Togliamo la pellicola dai rotoli, li tagliamo a bocconcini e li serviamo con la salsa all’amatriciana. Buon appetito.

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La ricetta delle patate fisarmonica con maionese al bacon di Andrea Mainardi del 1 dicembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi propone una specialità del Tirolo e della Baviera, preparando un piatto semplice, ma golosissimo, una variante sfiziosa e divertente alle solite patate al forno, le patate fisarmonica con maionese al bacon.

Ingredienti:

• 4 patate di media grandezza, 200 g di fontina, 8 fette di speck, 100 g di noci sgusciate, 1 rametto di rosmarino, pepe rosa in grani q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b.
• Per la maionese al bacon: 200 g di maionese, 100 g di bacon a fette, 20 ml di aceto di vino bianco, 20 ml di succo di limone, 1 mazzetto di dragoncello, 1 cucchiaino di senape.

Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina, dei gherigli di noce e il pepe rosa in grani schiacciato. Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza). A parte, in un pentolino far ridurre il succo di limone con l’aceto poi unirlo alla maionese e alla senape mescolando bene. Rosolare velocemente il bacon tritato finemente ed aggiungerlo alla maionese con delle foglioline di dragoncello.

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La ricetta delle pizzette di polenta taragna di Andrea Mainardi del 8 dicembre 2014 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi propone una specialità italiana, in particolare della sua zona, quella di Bergamo, in cui, così come in Valtellina si cucina la tipica polenta taragna, fatta col grano saraceno. Partendo da questo tipo di squisita polenta, Andrea prepare  le pizzette di polenta taragna.

Ingredienti:

• Per la polenta: 200 g di grano saraceno, 1 l di acqua, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, 5 foglie di salvia, 100 g di fontina, 100 g di casera, sale qb
  
• 200 ml di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 50 g di olive taggiasche, 200 g di taleggio, 300 g di funghi chiodini, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

Facciamo la polenta, mettendo nel paiolo acqua e sale, si fa bollire, poi a pioggia, con una frusta, uniamo la farina di grano saraceno, mescoliamo bene e facciamo cuocere a fuoco moderato per un’ora e mezza.. Facciamo sciogliere il burro con la salvia e una testa di aglio, quindi lo mettiamo sul fuoco facendolo diventare nocciola. Una volta che la polenta è pronta uniamo la fontina e casera tagliati a dadini e amalgamiamo bene in modo che i formaggi si sciolgano e tutto si amalgami. Quindi la versiamo in una placca da forno, la livelliamo e la facciamo ben raffreddare. La tagliamo a quadratini  e li passiamo in padella con il burro fatto in modo che faccia la crosticina.

Tagliamo a fettine la cipolla e la mettiamo a sudare in padella con un po’ di burro, quindi a fuoco alto uniamo i funghi chiodini e facciamo saltare il tutto per dieci minuti unendo anche del prezzemolo fresco sminuzzato. Mettiamo sopra i pezzetti di polenta la salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e poi a piacere qualche oliva, pezzetti di taleggio e un po’ di composto di funghi e cipolla. Inforniamo per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e il formaggio. Buon appetito.

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La ricetta del panettone salato di Andrea Mainardi del 15 dicembre 2014 – La prova del cuoco

In vista delle festività natalizie, Andrea Mainardi torna in Italia e reinnterpreta un classico della tradizione dolciaria nostrana, il panettone, proponendone una golosa e raffinata versione salata.

Ingredienti:

• Per il panettone: 150 g di farina manitoba, 200 ml di latte, 10 g di lievito di birra fresco, 400 g di farina, 100 g di burro, 40 g di miele, 2 uova, 8 g di sale.
• Inoltre: 200 g di caprino, 200 g di speck a fette, 50 g di datteri, 1 mazzetto di erba cipollina, 200 g di gorgonzola al mascarpone, 20 ml di miele di acacia, 50 g di noci sgusciate, 1 mazzetto di origano, 200 g di formaggio spalmabile, 200 g di prosciutto crudo a fette, 50 g di fichi secchi, 1 mazzetto di finocchietto selvatico.

Preparare un preimpasto con la manitoba, 100 ml di latte e 6 grammi di lievito. Lasciar riposare per 2 ore. Aggiungere la farina, il restante latte e lievito, il burro, il miele, il sale e le uova. Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Far lievitare all’interno di un stampo per panettone quindi infornare. Togliere dal forno, far raffreddare e con l’aiuto di un coltello a sega ricavare delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Farcire a strati mettendo in successione il caprino, lo speck, i datteri e l’erba cipollina; proseguire con il gorgonzola, il miele, le noci e l’origano, e terminare con il formaggio spalmabile, il prosciutto, i fichi e il finocchietto.

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La ricetta del panino del 23 di Andrea Mainardi del 22 dicembre 2014 – La prova del cuoco

In vista delle festività natalizie, Andrea Mainardi, prima delle abbuffate dei prossimi giorni, cerca di tenerci leggeri con un panino di ispirazione nordica con ingredienti da “grande freddo”. Una creazione che è un piccolo capolavoro di sapori e profumi di stagione, per rendere più ghiotta l’attesa del Natale. Prepariamo quindi il panino del 23.

Ingredienti:

• 4 ciabatte di pane, 100 g di burro salato, 1 noce di burro, 1 fetta spessa di prosciutto di Praga, 4 chiodi di garofano, 4 bacche di ginepro, 1 limone, 1 arancia, 200 g di frutti rossi, 200 g di mandorle a lamelle, zucchero a velo q.b.

Su un foglio di carta stagnola mettiamo la fetta spessa di prosciutto di Praga, profumiamo con le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata di arancia e limone, chiudiamo il pacchetto e inforniamo per 15 minuti a 200°.

Tagliamo a metà per la lunghezza le ciabatte di pane, le spolveriamo all’interno con lo zucchero a velo e le mettiamo a caramellare sopra una piastra bollente. In una padella antiaderente sciogliamo una noce di burro, uniamo  i frutti rossi e li facciamo appassire, poi li frulliamo ad immersione. Spalmiamo il pane con il burro, glassiamo con qualche cucchiaio di salsa ai frutti rossi, lo farciamo con la fetta di prosciutto e infine guarniamo con le mandorle tostate. Buon appetito.

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La ricetta dei panini alla zucca rinforzata di Andrea Mainardi del 12 gennaio 2015 – La prova del cuoco

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi però ci fa fare un  viaggio nei sapori di famiglia. La zucca molto amata da papà Giorgio, la salsa verde che prepara tutte le domeniche mamma Elisabetta, la carne tipica del bresciano (il cappello del prete) con cui si prepara il tipico manzo all’olio di cui Andrea è ghiotto. Propone dei panini alla zucca chevengono farciti con delle fettine di carne e conditi con una squisita salsina verde. Facciamo quindi i panini alla zucca rinforzata.

Ingredienti:

• Per i panini: 300 g di zucca, 300 g di semola di grano duro, 300 g di farina 0, 15 g di lievito di birra fresco, 50 g di burro, 50 g di semi di zucca, 10 g di sale, acqua q.b.
• Inoltre: 400 g di cappello del prete, sale q.b.
• Per la salsa verde: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 fetta di pane per tramezzini, 50 g di tonno sott’olio, 2 uova, 2 filetti di acciughe sott’olio, aceto di vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b.

In una teglia mettiamo la zucca, la copriamo con la carta stagnola e la mettiamo a cuocere in forno per 40 minuti a 160°. Togliamo poi la buccia, i semi, la impastiamo con la farina di grano duro, quella 0,  il lievito, il burro, il sale, i semi di zucca e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dal composto formiamo delle palline, le mettiamo su una teglia foderata con carta da forno e le lasciamo lievitare per un’ora e mezza. Quindi cuociamo i panini in forno a 160° per 25 minuti. Facciamo la salsa quindi frulliamo ad immersione il prezzemolo sminuzzato con il tonno, le acciughe, il pane imbevuto con poco aceto, le uova sode e un filo di olio extravergine. Farciamo i panini con la salsa verde e le fettine di carne che prima lessiamo per ben tre ore in acqua salata. Buon appetito.

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La ricetta dei paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante di Andrea Mainardi del 19 gennaio 2015 – La prova del cuoco

Andrea Mainardi, rimane in Italia quest’oggi, o meglio, rimane a La prova del cuoco, reinterpretando una delle ricette contenute nel libro di Antonella. Andrea reinventa i paccheri della conduttrice, cucinando i paccheri ripieni fritti con salsa verde piccante.

Ingredienti:

• 12 paccheri, 150 g di ricotta, 1 salsiccia, 60 g di grana grattugiato, 100 g di farina, 2 uova, 200 g di pangrattato, 1 l di olio di semi di arachide, sale e pepe q.b.
• Per la salsa: 6 peperoncini verdi piccanti, ½ kiwi, 1 cucchiaio di miele di acacia, 2 lime, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale q.b., acqua q.b.

Lessiamo i paccheri in acqua bollente e salata, li scoliamo al dente e li facciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo la ricotta, la salsiccia sbriciolata, uniamo il grana, il pepe e amalgamiamo bene tutto. Mettiamo il ripieno in un sacco a poche e farciamo i paccheri, quindi li passiamo nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato, impanando bene anche le estremità. Li immergiamo in abbondante olio e li friggiamo, li scoliamo e li serviamo con una salsa verde piccante fatta frullando i peperoncini, il kiwi, il miele, il succo dei lime, l’aceto, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Buon appetito.

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La ricetta della samosa con chutney alla papaya di Andrea Mainardi del 26 gennaio 2015 – La prova del cuoco

Andrea Mainardi, per la sua rubrica della cucina nel mondo, oggi ci porta in India, a farci conoscere i samosa, dei piccanti fagottini di pasta di farina ripieni di carne o di verdure.Sono di  forma triangolare e vengono profumati con aromi, spezie e poi fritti. Sono spesso accompagnati con del chutney (condimento a base di spezie, verdure e frutta). Andrea li accompagnerà con un chutney di papaia, miele e cipolle dal sapore molto intrigante. Prepariamo quindi i samosa con chutney alla papaia.

Ingredienti:

• Per la pasta: 400 g di farina, 125 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di acqua, sale q.b.
• Inoltre: 500 g di macinato di manzo, 2 cipolle, 1 patata, 100 g di pisellini, 1 radice di zenzero fresco, 1 peperoncino verde piccante, curcuma q.b., cumino q.b., 1 mazzetto di coriandolo, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
• Per il chutney: 1 papaya, 50 g di miele di acacia, 50 g di zucchero, 1 cipolla rossa, 1 lime, sale e pepe nero q.b., acqua q.b.

Impastiamo la farina con l’olio, l’acqua e il sale, formiamo una palla omogenea e la facciamo riposare per un’ora. Tritiamo le cipolle e le facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio extravergine, uniamo lo zenzero, il peperoncino e facciamo cuocere per 5 minuti, poi aggiungiamo la carne macinata, amalgamiamo bene e facciamo cuocere, uniamo la curcuma, saliamo e uniamo un po’ di acqua calda. Copriamo e facciamo cuocere  per circa 15 minuti. Quando il composto risulterà ben asciutto, togliamo il coperchio e uniamo il cumino, il coriandolo, il succo del limone, la patata a cubetti cotta al vapore senza buccia e i pisellini sbianchiti in acqua leggermente salata.

Adesso stendiamo l’impasto fatto prima, ricaviamo dei cerchi e spoi dei semicerchi di circa 15 cm di diametro, formiamo dei coni, li rienouanio con un cucchiaio di farcia, li chiudiamo e li mettiamo a cuocere in forno a 200° per 15/20 minuti. Li serviamo caldi accompagnandoli con il chutney fatto cuocendo per circa mezz’ora in una casseruola la polpa della papaya tagliata a pezzetti con il miele, lo zucchero, la scorza del lime, la cipolla tritata, sale, pepe e acqua quanto basta. Buon appetito.

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